Les plats indiens les plus populaires

En ce qui concerne la cuisine indienne, à quoi pensez-vous? Vous ne pensez qu'au curry? Lorsque vous voyagez en Inde, vous constaterez qu'il y a plus en Inde que le curry. Ici, nous vous présenterons quelques plats indiens à ne pas manquer pour ajouter de merveilleuses saveurs indiennes à votre voyage en Inde.

Le curry

Le curry est originaire de l'Inde et est aimé par les gens du monde entier pour son arôme fort et unique. Et pour les Indiens, le curry est un plat familial indispensable. Beaucoup de gens regardent le mot «curry» et pensent que c'est un plat, mais en fait, le curry n'est qu'un assaisonnement. Pour être précis, le curry est un mélange de nombreuses épices. Et il n'y a pas de recette fixe pour le curry. Dans les familles indiennes, la femme au foyer se mélangera selon les préférences de la famille. Au restaurant, le cuisinier ajustera la proportion de l'assaisonnement selon les exigences du client.

Cependant, les principaux épices restent les mêmes, généralement le cumin, la coriandre et le curcuma (ce qui lui donne une couleur emblématique). D'autres épices communs incluent le poivre rouge ou noir, la moutarde, le gingembre, le clou de girofle, la cardamome, le laurier et le fenugrec.

Un délicieux plat de curry est que ces épices sont mijotées avec des légumes (Chou-fleur, pommes de terre, haricots ou carottes), de la viande(poulet, mouton ou poisson) et d'autres ingrédients. Ces ingrédients sont ajoutés à la marmite dans un certain ordre, ce qui rend le goût de curry plus structuré.

La nourriture de base qui accompagne le curry varie en fonction des cultures locales. Par exemple, dans l'ouest de l'Inde, il est généralement accompagné de pain à base de maïs; dans le nord, le blé est abondant, il est donc principalement associé au pain; dans le sud ou le sud-est, le riz est principalement utilisé.

En raison des ingrédients, le curry indien authentique est très épicé. Si vous ne pouvez pas manger trop épicé, vous pouvez dire au serveur de ne pas ajouter de piment.

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Le naan

Le naan est un type spécifique de pain plat et épais avec une texture tendre. Il se compose de farine de blé, de levure, d'oeufs, de lait, de sel et de sucre, et cuits au four tandoor. Sa forme typique de larme est obtenue par la façon dont la pâte tombe pendant la cuisson sur les murs de tandoor.

Il existe également de nombreuses variétés de naan, comme le kulcha (le pain plat est farci de noix et de raisins secs, de pommes de terre ou d'oignons) et le naan à l'ail, garni de beurre et d'ail écrasé. Traditionnellement, le naan est servi chaud du four, légèrement carbonisé, étalé de ghee indien ou de beurre, et il est généralement consommé en accompagnement d'une variété de plats. Le naan peuvent également être utilisés pour envelopper une variété de viandes, de légumes et de fromage. Et il se marie bien avec des soupes comme le dhal.

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Le roti et chapati

Le roti et le chapati sont tous deux des pains sans levain à la farine de blé, beaucoup plus minces que le naan.

Pour le roti, la méthode de production traditionnelle consiste à déposer la pâte plate sur tawa préchauffée et cuire des deux côtés. Parfois, après l'avoir partiellement cuit sur tawa, il est ensuite placé directement des flammes, le faisant gonfler comme un ballon. Et le chapati est fabriqué en tapotant la pâte entre les paumes des deux mains et en les aplatissant (chappat en hindi signifie plat). Et puis rôti la pâte avec de l'huile sur une poêle.

En fait, la plupart du temps, le chapati et le roti sont si similaires qu'ils sont interchangeables de nom. La texture douce et l'arôme du blé des chapati et des roti les rendent parfaits pour manger avec du dhal et du curry.

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Cuit le roti sur des flammes

Le thali

Placer quelques petits bols avec une variété de plats sur une grande assiette en métal (l'Inde du Sud utilise également la feuille de bananier comme assiette). Ce menu s'appelle Thali.

En général, le centre du tali est un aliment de base (du pain ou du riz) entouré d'un ou plusieurs légumes, du dhal (un plat épicé indien à base de légumineuses), du yogourt indien (caillé), un dessert et un chutney.

Si vous êtes dans un restaurant, vous pouvez généralement choisir entre du thalis à viande et végétarien. Selon le concept de régime indien traditionnel, un repas décent devrait contenir «six saveurs» de acide, épicé, salé, sucré, âpre et amer, L'idée derrière le thali est l'équilibre de six saveurs.

Et selon les goûts différents de diverses régions, le thali du Rajasthani, le thali du Gujarat et le thali du Maharashtra ont également été produits. Le thali du Rajasthani est relativement épicé.

Un thali est traditionnellement mangé avec vos doigts, et uniquement avec le doigt de la main droite. La main gauche ne sert qu'à passer des assiettes ou saisir votre verre à boire.

Mais si vous n'êtes pas habitué à manger avec vos mains, ne vous inquiétez pas. De nos jours, la plupart des restaurants indiens fournissent du couteau et de la fourchette.

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Le panipuri

Le panipuri est une cuisine de rue commune en Inde. En hindi, «pani» signifie l'eau et «puri» est un gâteau croustillant. Comme son nom l'indique, l'enveloppe extérieure de ce snack est du pain frit rond. Avant de manger, le vendeur pressera un trou dans le pain frit, remplira le trou de pommes de terre, oignons, tomates, légumineuses, etc., puis arrosera d'eau d'assaisonnement.

L'eau d'assaisonnement est faite en mélangeant du gel de tamarin, du sucre de palme, de la poudre de piment rouge, du sel noir, de la poudre de coriandre, de la poudre de cumin, du piment vert, des feuilles de menthe, des feuilles de coriandre hachées et de l'eau. L'eau d'assaisonnement a un goût complexe avec une saveur pimentée et aigre.

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Le samoussa

Le samoussa est une petite collation frite de forme triangulaire, qui enrobe de farces au curry dans une pâte de blé. Il peut être trempé dans une sauce à la menthe ou une sauce aigre-douce. C'est un dessert très populaire en Inde. Le samoussa est disponible pour le petit-déjeuner, le dîner, les restaurants et les étals de rue. Il peut également être servi avec du café et du thé. Ses farces peuvent comprendre des pommes de terre, des oignons, des pois et des lentilles, ainsi que de la viande hachée (mouton, boeuf ou poulet).

Le samoussa est originaire du Moyen-Orient et est devenu plus tard populaire en Inde. La taille et la concentration de farce du samoussa indienne varient d'un endroit à l'autre, mais la forme est généralement triangulaire ou pyramidale. Le samoussa fraîchement préparé est croustillant et délicieux, avec une saveur d'épice forte.

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Les samoussas

Le poulet tandoori

Le poulet tandoori est l'un des plats les plus populaires de la cuisine indienne. Le plat se compose de viande de poulet marinée dans du yogourt, assaisonnée de tandoori masala (un mélange d'épices). Il est coloré avec de la poudre de piment rouge ou du curcuma. Puis placée sur des brochettes.

C'est un plat unique en raison de la façon dont il est préparé traditionnellement, il est cuit à haute température dans des fours cylindriques en argile appelés tandoor, ce qui donne une viande succulente au goût fumé. Il peut être trempé dans une sauce verte au yogourt à la menthe et a un très bon goût. Tandoori est le nom d'une sorte de nourriture pour barbecue en Inde, en plus du poulet tandoori, il y a aussi l'agneau tandoori et le poisson tandoori. Ces barbecues sont tout aussi délicieux.

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Le biryani et pulao

Le biryani et le pulao sont des plats à base de riz préparés avec un assortiment d'épices et mélangés à des légumes ou de la viande. Il y a tellement de similitudes entre le biryani et le pulao que les gens les confondent souvent, mais il existe des différences dans les méthodes de cuisson et la sélection des matériaux.

Le pulao est préparé en faisant sauter les ingrédients (riz et viande ou légumes) ensemble, puis en les faisant cuire dans une quantité d'eau prédéterminée. Pour le biryani, le riz et les légumes ou la viandes sont cuits séparément. Puis disposé en couches et cuit par la vapeur.

En parlant des épices utilisées dans les plats, ce qui donne au biryani son arôme invitant est le mélange luxuriant d'épices. Bien que le pulao ne soit généralement pas ajouté avec trop d'épices, l'ajout de noix et de fruits rendra le pulao plus riche en texture.

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