Les règles intéressantes et spéciales du Yam-Cha

Yam-Cha, c'est la culture de la cuisine et les habitudes de vie des gens de Guangdong, Hong Kong et Macao. Depuis la dynastie Qing (17ème siècle), il y avait déjà le salon du thé à Guangzhou (la capitale du Guangdong). Après 1840, Hong Kong est devenu un port franc et promouvait les politiques de libre-échange, un grand nombre de Chinois se rendaient fréquemment à Guangdong, Hong Kong et Macao pour faire des affaires. Comme ils ont habitué à boire du thé et à manger des Dim Sum à leur départ ou à leur arrivée, la culture du Yam-Cha a progressivement émergé et est devenue une caractéristique qui a des règles spéciales.

1. Repasser la tasse par le premier pot de thé

Nettoyer les couverts avant de manger par le premier pot de thé et puis rajouter de l'eau bouillante pour faire du thé est une habitude unique à Guangdong, Hong Kong et Macao. Parce qu'ils prêtaient une attention particulière à l'hygiène alimentaire et le premier pot de thé n'est pas aussi bon que le second pot.

Nettoyer les couverts

2. La personne la plus jeune à la table devrait verser le thé pour tout le monde

Pour la personne la plus jeune à la table, il est considéré comme de bonnes manières d'être le premier à verser le thé pour tout le monde. En général, on sert d'abord le thé pour les aînés, puis pour les pairs, et enfin pour lui-même.

3. L'eau de la tasse de thé ne peut pas être remplie

C'est meilleur que le thé est versé jusqu'à ce que la tasse est remplie à environ 80 %. Il y a un proverbe chinois que la tasse de thé est pleine, c'est une escroquerie, mais la tasse de vin est pleine, c'est un respect.

Cela vient de la culture du thé chinois: le thé doit être préparé avec de l'eau à température plus élevée, donc si l'eau dans la tasse est pleine, la chaleur sur la paroi extérieure de la tasse augmentera. De cette façon, la température de la paroi est plus élevée, il n'est donc pas pratique de prendre une tasse pour boire du thé. De plus, lorsque le thé est rempli, il est facile de faire éclabousser le thé. Le thé éparpillé partout est très impoli pour les anciens qui admirent l'étiquette. En outre, l'espace dans la tasse peut être utilisé pour réserver la saveur du thé, si la tasse est pleine, les arômes sont dispersés dans l'air. Et il est facile de se brûler la bouche en buvant. Dans l'esprit des anciens, si le thé versé du propriétaire est rempli, même le thé déborde, il prouve que le propriétaire ne veut plus parler aux invités et boire du thé, et il est considéré comme ayant donné aux invités une expulsion.

Une tasse de thé

4. Taper sur la table

Les buveurs de thé peuvent taper sur la table avec deux doigts (parfois un) de la main, dans un geste appelé «扣指», symbolisant ainsi la reconnaissance. Selon l'histoire, ce geste recrée le récit de l'obéissance impériale et peut être attribué à l'empereur Qianlong de la dynastie Qing, qui voyageait incognito. Lors de sa visite dans le sud du fleuve Yangtsé, il s'est rendu une fois dans un salon de thé avec ses compagnons. Afin de préserver son anonymat, il se mit à verser le thé à son tour. Ses compagnons voulaient se prosterner, mais cela aurait révélé l'identité de l'empereur. Enfin, l'un d'entre eux a tapé trois doigts sur la table (un doigt courbé représentant la tête et les deux autres représentant leurs genoux).

Cette coutume ne s'applique qu'aux buveurs de thé quand les aînés ou les pairs versent le thé pour eux, lorsque les générations plus jeunes offrent du thé aux aînés, les aînés n'ont pas besoin de taper sur la table.

Taper sur la table

5. Auto-couvercle

Les couvercles des théières doivent être laissés ouverts ou entrouverts pour signaler les remplissages. Il est de coutume de servir du thé pour les autres avant de remplir sa propre tasse de thé.

C'est également impliqué dans l'histoire, sous le règne de l'empereur Guangxu, à la fin de la dynastie Qing, il y avait eu un salon de thé, les affaires sont très prospères, qui a attiré beaucoup de jeunes de la famille riche et de marchands, et ils font combattre les cailles pour le jeu. Il y a un tyran local qui veut escroquer de l'argent de ce salon de thé, quand il boit du thé, il met secrètement une caille dans la théière avant que le serveur ajoute de l'eau pour lui. La caille est choquée de voler par la fenêtre quand elle est lavée par l'eau chaude. Le tyran profite de cela pour battre le serveur et menace le propriétaire du salon de thé. Enfin il obtient une énorme somme d'argent. Plus tard, la nouvelle se répand dans toute la région et les salons de thé demande aux clients d'ouvrir eux-mêmes les couvercles de la théière avant d'ajouter de l'eau afin d'éviter des incidents de chantage similaires.

Auto-couvercle

6. Le partage de la table

En général, la table dans la maison de Dim Sum est comme une grande plate-forme, une table peut accueillir plus de 10 personnes, la petite table de 4 à 6 personnes est également commune, Donc, si vous êtes un couple qui boit du thé et ne veulent pas de chambre seule, vous devez être prêt à partager la table, ce qui est très courant et acceptable dans les restaurants de Hong Kong. En fait, cette situation n'est pas seulement vue dans les maisons de Dim Sum, mais aussi dans les restaurants tels que les restaurants ordinaires.

Partager la table

7. Les frais de la table

Tous ceux qui boivent du thé dans la maison de Dim Sum doivent payer les frais de la table par personne, qui se situe entre 5 et 50 yuans (0.7~6.5 EUR). Donc, en plus des Dim Sum que vous avez commandées, n'oubliez pas les frais de la table. En outre, certains restaurants factureront également des frais de service de 10 %.

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